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【资讯】菠萝果冻的加工绒毛紫矿

发布时间:2020-10-18 15:30:59 阅读: 来源:矿用风机厂家

菠萝果冻的加工

这类成品是自然果冻,也叫果实果冻,又称菠萝者?喱(英文jelly翻译音),加工手艺以下:

1.质料处置惩罚:选择成熟菠萝,但不克不及过熟,以果色绝年夜部门变黄为八成熟果实。用机械某人工削皮、去心,用打浆机打成浆状,若是质料比力成熟,打浆时加水很少,一样平常只是质料非常之一就足够了。

2.过滤取液:经由过程压榨机,或用布袋榨取汁除渣,取菠萝汁作为果冻根本质料,为了下降本钱,在菠萝汁可参加三分之一到四分之一水份,等于菠萝汁浓缩了,以菠萝汁液来盘算其他添加剂用量。

3.处置惩罚增稠剂:由于菠萝汁含果胶比力少,需外加增稠剂才使菠萝汁凝聚成冻。例如用琼脂作增稠剂,应用量为1%,事前用20倍水浸泡并加热成为匀称胶体。

4.菠萝汁中参加胶体:取不锈钢锅把菠萝汁与增稠剂混淆加热,接着参加质料重30~35%沙糖,0.2~0.3%柠檬酸,过量柠檬黄色素,0.05%山梨酸钾,过量(万分之一)菠萝喷鼻精,混淆匀称加热到沸腾就制止加热。

5.灌装:包装方法可用200克盘旋瓶,或50克、20克塑料瓶、盒,接着加盖,密封。

6.杀菌:在100摄氏度滚水中加热5~10分钟。

7、冷却凝冻。

制品:果冻制品通明或半通明,有弹性,柠檬黄色,甜酸适口,具菠萝芬芳。

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