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闽菜技艺拟设保护名录将要评定传承人《新闻》

发布时间:2020-09-01 21:35:59 阅读: 来源:矿用风机厂家

闽菜是中国八大菜系之一,以福州菜为主要代表,善用糖醋。民以食为天,闽菜是闽都文化的一部分,也饱含着浓浓的乡愁,传承道路任重道远。昨日,福州市第十四届人大常委会第三十九次会议审议了《闽菜(福州)技艺文化保护与传承条例(草案)》,闽菜技艺文化保护与传承步入法制化轨道。据悉,草案拟对闽菜(福州)实行保护名录制度,选定传承人。

佛跳墙已列入全国非遗名录(资料图)

善用糖醋、红糟五菜、五碗最出名

据悉,闽菜与鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜,被称为中国的“八大菜系”。记者了解到,闽菜以福州菜为主要代表,这是由福州自古以来独特的环境和“八闽首邑”的地位所决定的。

“菜艺依靠口传身授,不好好保护传承,传统做法会慢慢失传。”昨日,福州市烹饪行业协会有关负责人表示,目前,福州仅有佛跳墙被列入了第二批全国非遗名录,大部分独具特色的菜品都尚未得到有效的保护。

“闽菜有三大特色,喜欢用红糟调味,善用糖醋,爱做汤。”该负责人介绍,酸甜代表菜有荔枝肉、醉排骨等,红糟、虾油等代表菜有红糟鱼排,此外,炒螺片也是代表菜之一,展示了闽菜的刀工巧妙。简单而言,闽菜中五碗、五菜最具代表性,有五大代表菜:佛跳墙、鸡汤汆海蚌、淡糟香螺片、荔枝肉、醉糟鸡,五碗则为太极芋泥、锅边糊、肉丸、鱼丸、扁肉燕。

刀功、烹饪、装盘等技艺都要保护

据悉,草案提出,闽菜(福州)技艺文化,具体是指闽菜(福州)在其形成、制作、发展过程中所产生的物质文化和非物质文化的总称,包括:闽菜(福州)的制作技艺,含刀功、烹饪、果蔬雕刻、装盘美术等;闽菜(福州)技艺文化具有历史、科学和艺术价值的文献史料、民间文学以及相关作品等。

值得注意的是,草案明确,闽菜(福州)技艺文化拟实行保护名录制度,由福州市商务行政主管部门负责组织编制闽菜(福州)技艺文化保护名录,报福州市政府批准后公布。此外,草案提出,对列入保护名录的项目,可评定代表性传承人。符合条件的公民可向福州市商务行政主管部门申请评定闽菜(福州)技艺项目代表性传承人,经专家评审并公示后,报福州市政府批准公布。传承人可向福州市商务行政主管部门申请成立闽菜(福州)技艺项目大师工作室,报福州市政府审定后公布。传承人和大师项目工作室如违反相关规定,将被审定撤销。(海都记者袁丽群)

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